Enología. Licenciatura en Bromatologia. FB. UNER
La cursada de esta cátedra propone un análisis exhaustivo de la uva como matriz alimentaria y su transformación biotecnológica bajo estrictos estándares de calidad. Se inicia con el estudio de la materia prima desde la fisiología de la maduración, permitiendo al futuro licenciado comprender cómo la composición química condiciona no solo el perfil sensorial del producto final, sino también su estabilidad microbiológica y su encuadre dentro de la normativa vigente. Un eje central de la materia es el Marco Legal y la Fiscalización, donde profundizamos en la Ley 14.878 y las resoluciones del INV.
En el bloque de Tecnología de la Fermentación, la cátedra aborda la cinética fermentativa de vinos, cervezas, sidras y vinagres. Se estudian las levaduras y bacterias como agentes de transformación, pero también como potenciales causantes de enfermedades y alteraciones microbianas.
La materia capacita al estudiante en la ejecución e interpretación de análisis físicos y químicos de precisión. De esta manera, el egresado adquiere una visión integral para supervisar plantas industriales, garantizando productos genuinos y seguros.
- Profesor: Campus FB
- Profesor: Diego Graglia
- Profesor: Gustavo Isaack
- Profesor: Roy Rivero
- Profesor: Roy Rivero